Sättigen Sie Ihre Süße

Feb 06, 2024

Um unseren Heißhunger auf Monsun-Desserts zu stillen, verrät Küchenchef Arvind Prasad zwei Rezepte, die nicht sehr schwer zuzubereiten sind, aber dennoch exquisit im Geschmack.

Bild dient repräsentativen Zwecken

Während es draußen ununterbrochen regnet und es drinnen feucht und kalt ist, dazu Kaffee, Krapfen und Khichdi, haben wir auch ständig Lust auf etwas Warmes, Flauschiges und Süßes. Um unseren Heißhunger auf Monsun-Desserts zu stillen, verrät Küchenchef Arvind Prasad, Mitbegründer und akademischer Leiter von WhiteCaps, zwei Rezepte, die nicht sehr schwer zuzubereiten sind, aber dennoch exquisit im Geschmack. Chefkoch Arvind, der über mehr als zwei Jahrzehnte Erfahrung in der Branche verfügt und die Dessertkarte für ITCs Schokoladenboutique Fabelle konzipiert hat, ist jetzt Botschafter für Indien für Callebaut Chocolates.

Bretonischer Apfel-Rosmarin-Kuchen

Mandelmarder BretonZutatenButter 200 g Raffiniertes Mehl 184 gMandelpulver 102 gRizinuszucker 102 gBackpulver 3 g

Methode Alle Zutaten zu einem Teig verrühren. Nicht zu stark kneten. 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen und dann in Blätter ausrollen, Kreise gemäß der Apfelkuppelform ausschneiden und bei 180 Grad backen, bis der Teig vollständig gebacken ist.

Rosmarin-ApfelkompottFrischer Apfel gehackt 1 Rizinuszucker 15 g Butter 5 g Pektin 1 g Rosmarin frisch 2 g

Methode 15 g Zucker karamellisieren und gehackten Apfel und Rosmarin hinzufügen. Decken Sie es einige Minuten lang ab, um die Aromen zu entfalten. Auf 40 °C abkühlen lassen und Pektin mit 8 g Zucker hinzufügen. Butter hinzufügen und den Apfel kochen. In die Form geben und einfrieren.

Vanille-GebäckcremeMilch 100 gKochsahne 100 Puderzucker 30 Puddingpulver 15 gButter 20 gVanilleextrakt 2 ml

Methode In einem Topf Milch und Kochsahne aufkochen und Vanilleextrakt hinzufügen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel Puddingpulver, Zucker und etwas Milch aus dem Rezept verrühren. Sobald Milch und Sahne zum Kochen kommen, langsam unter ständigem Rühren zu der temperierten Mischung geben. Durchsieben und zurück in den Topf gießen. Kochen, bis eine dicke, glänzende Puddingkonsistenz entsteht. Butter bei 35 °C mixen und beiseite stellen.

Für französisches VanillemousseVanille-Gebäckcreme 200 gSchlagsahne 60 gVanillepaste 1 g

MethodeAlle drei Zutaten unterheben, ohne an Volumen zu verlieren.

Apfelklare GlasurNeutrale Glasur 500 gApfelsaft 50 gWasser 15 g

Methode In einem Topf alle drei Zutaten kochen. Auf 40 °C abkühlen lassen und den gefrorenen Kuchen glasieren.

Montieren

Machen Sie dünne Apfelscheiben, pochiert in Zuckersirup. In einer Silikon-Kugelform anrichten. Vanille-Gebäckcreme darübergießen und das gefrorene Rosmarinkompott dazugeben und mit Vanille-Gebäckcreme abschließen. Diese in einer Silikonkuppel in einer Silikonform einfrieren und auf gebackenem Sable Breton aus der Form nehmen.

Mit Sable Breton, frischen Streuseln, Rosmarinzweigen, frischen Apfelscheiben und etwas Zuckersirup garnieren. Bei 4 Grad C servieren.

Apfelkuchen-Käsekuchen

Für den gebackenen KäsekuchenSchlagsahne 170 gFrühstückszucker 100 gEi 1Frischkäse 500 g

MethodeMischen Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig. Backen Sie den Teig auf dem Graham-Cracker-/Keksboden oder verwenden Sie Sable Breton-Streusel mit zerlassener Butter, um ihn gut zu binden.

Für das Karamell-Apfel-GeleeApfel, geschält und in Scheiben geschnitten: 8 Stück, Puderzucker 60 g, Pektinpulver 2 g

Methode Den Zucker karamellisieren und mit Apfel und Pektinpulver vermischen. In einem Tortenring backen, einfrieren und auf den Käsekuchen legen. Ein süßes Teiggitter formen und auf den Käsekuchen legen. In Scheiben schneiden und bei Zimmertemperatur genießen.